樱桃慕斯蛋糕的做法

 迫不及待的打开，箱子里的樱桃新鲜得很，色泽饱满，水嫩嫩的就引人垂涎，一直就想着用它做个甜点，还在考虑的这一阵子中，只看到它的数量直线下降，再要是等我还想上几天，它就被吃光了。不能再犹豫，赶紧用它做个樱桃慕斯，免得辜负了它的季节。

<STRONG>蛋糕</STRONG>：低筋面粉 80克 &nbsp;鸡蛋 4个&nbsp; 糖&nbsp;60 克 + 30 克&nbsp; 油 55克&nbsp; 牛奶 55克&nbsp; 醋几滴

<STRONG>樱桃馅</STRONG>：新鲜樱桃 300克，糖(25克+35克)，玉米淀粉10克，水(加滤出的汁液)100克，盐1克，柠檬汁5ML<BR style="mso-special-character: line-break"><STRONG>慕斯液：</STRONG> 樱桃果泥200克&nbsp;水100克动物性淡奶油200ML 蛋黄 4个吉利丁片4片 &nbsp;细砂糖30克.

方法/步骤

蛋糕的制作：1.将蛋黄和蛋清分别打入两个容器中; 2.将蛋黄搅拌均匀; 3. 将30克糖加入; 4. 将牛奶和油的混合液倒入搅拌好的蛋黄中; 5. 把他们搅拌均匀; 6. 再加入面粉; 7. 充分搅拌均匀; 8. 将蛋清打起搅拌后加入另外60克糖的三分之一;

注意事项

1.戚风蛋糕注意事项：蛋清要打在无水无油的容器中；打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式，要从下往上挑；家庭制作加入醋，就避免添加塔塔粉这类化学物；打发好的蛋清以用搅拌器上能倒立成小三角为宜；蛋糕模拿出来要马上倒立过来，以免塌陷； 

2.制作樱桃馅的时候，必须经过两个小时以上的腌制，才可以产生足量的汁液。如果没有时间，可以把新鲜樱桃加糖后，放入小锅里煮沸，能立即得到汁液。但樱桃经过烹煮，口感会和新鲜樱桃不一样，看个人喜好决定是否采用这种方法。 如果你的樱桃是非常酸的那种，则可以省略在樱桃馅中加入柠檬汁；3. 吉利丁片要用冷水泡，泡的时间不宜过长，以二十分钟为宜，天热泡长时间就熔化了； 夏天温度高，慕斯液倒入模具中时间很长还是液体状，可以先将混合好的慕斯液放入冰箱中冷藏二十至三十分钟再倒入模具中；

4.  从冰箱里取出蛋糕,然后用吹风机在边上吹一圈，蛋糕就会自动脱模；也可以用热毛巾围住模具四周， 注意观察，边缘有松动的痕迹，就可以脱模啦。