柠檬膳食纤维功能饮料的研制

 时间:2024-11-05 22:10:59

1、制作柠檬汁:确保柠檬无腐烂,洗干净后去皮和核并切薄片,榨汁后放入恒温水浴锅加热至80摄氏度左右并脱气至少五分钟,多次过滤密封置于冰箱储存;

柠檬膳食纤维功能饮料的研制

3、提取SDF:将经过处理的粉末按料液比1:25加入蒸馏水,将PH值调为2.0左右,滤液离心去上清液,滤渣烘干,利用无水乙醇沉淀并过滤、干燥和粉碎,后经过100目筛即可得到SDF;

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5、恒温水浴锅中搅拌并水解(温度为45摄氏度),时间为一小时,后升温到65摄氏度,1:10料水比加入淀粉酶并搅拌酶解,

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7、结果分析:根据研究可以发现,复合稳定剂要比单一稳定剂的效果要好很多,而且CMC-Na和黄原胶比例大于1会有趑虎钾缫更好的效果,因此本文采用各种CMC—Na与黄原胶比例作为复合稳定剂,并使用感官评定发对稳定效果进行判断。

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