鲜姜怎么变成老姜

1、窖藏：在初霜降临之前（冬至），当姜叶转黄，姜块已充分成熟后在晴天收回。

2、平摊在地面约8—12小时，厚度不超过15cm，除去泥渣和破碎姜块，再置阳光下暴晒1—2天。

3、然后用4‰含量为5%的多菌灵可湿性粉剂浸泡1小时，捞出晾干。

4、然后放在地势略高，排水良好，向阳的地窖内，姜入窖要轻拿轻放，分层堆置，使姜块之间有一定的空隙，高度1m，上盖30cm厚的沙质潮土。一段时间后就会变成老姜。