1、先杀鱼去内腹，洗净，用刀刮去鱼肉上的黑膜。如图：
2、将鱼切成小块。
3、加入适量的盐，白胡椒粉拌均匀腌制10分钟。
4、10分钟后加入嫩鱼粉拌均匀。再腌制10分钟
5、香菜洗干净、去根择好备用。
6、大蒜、生姜切成片。
7、油烧热至70度
8、加入鱼块两面炸出香味后盛出，这样才鱼更好吃。
9、放入大蒜炸出香味后，加入麻辣酱炒1分钟。
10、加入适量的水烧开。
11、汤烧开后加入炸过的鱼块。
12、麻辣汤从得煮开后用铲子轻轻的推动一下锅底。
13、轻轻的翻动鱼块两面煮，用铲子敲一下鱼头没有响声说明熟了，加入味精，白糖调味，就可以起锅。
14、再加入沥干水的香菜浸到汤里。麻辣水煮鱼块就做好了。鱼块很滑嫩，又麻辣香味，特别的有味，香菜的加入使得鱼味更好。
