1、茄子处理，削皮，洗净，切成几条，然后切成几段，变成长条状
2、锅预热，加入油，油烧热后，把茄子放入炸1-2分钟，捞出，待用
3、咸鱼干处理，用温水泡一会，洗净，然后切成小块
4、把咸鱼放入前面的油锅中，炸2-3分钟，捞出待用
5、另起油锅，油烧热后，放入姜片，蒜片，干红辣椒，爆香
6、放入咸鱼，翻炒一会，把茄子放入，放入酱油，料酒，盐，继续翻炒
7、炒2-3分钟，放入清水，大火烧开后，煮5分钟左右，茄子已经变软
8、放入砂锅中，放入鸡精，再煮5分钟左右，撒入葱花，即可！OK！咸鱼茄子煲大功告成！
