1、用盐把鸭胗反复搓洗3遍洗干净， 切成薄片，加上少许料酒、少许淀粉抓拌均匀静置几分钟。
2、把姜葱蒜切沫，葱白、青蒜、泡椒切丁。
3、一勺料酒、1克盐、2克蚝油、5克生抽、少许白糖、胡椒粉、鸡精、（也可以用味精）一勺干淀粉搅拌均匀备用。
4、起锅热油把鸭胗放入锅里滑油捞出来去除多余的水分。
5、另起锅烧油加葱姜蒜、葱蒜白、少许豆瓣酱炒出红油。
6、加入泡椒炒出香味。
7、加入鸭胗翻炒片刻后加入之前调好的酱汁翻炒片刻，最后加入少许油翻炒一会放入青蒜苗炒30秒就可以出锅了。（也可以放入芹菜）
8、酸辣开胃的鸭胗就做好了。
