鉴别冻鱼的质量

鲜鱼经-23℃低温冻结后，鱼体发硬，其质量优劣不如鲜鱼那么容易鉴别。冻鱼的鉴别应该注意以下几个方面：

体表：质量好的冻鱼，色泽光亮如鲜鱼般的鲜艳，体表清洁，肛门紧缩；质量差的冻鱼，体表暗无光泽，肛门凸出。

组织：质量好的冻鱼，体形完整无缺，用刀切开检查，肉质结实不离刺（鱼腹部大刺与肌肉分离），脊骨处无红线，胆囊完整不破裂；质量差的冻鱼，体形不完整，用刀切开后，肉质松散，有离刺现象，胆囊破裂。