1、留意天气。最近天气最好均是吹北风，天气晴朗。陈皮比较容易发霉，若没有烘干设备靠自然晒晾干的，选择晴朗有干燥北风的时段。
3、剥皮。首先把柑果清洗干净，晾干果身再开皮。新会陈皮一个果开三瓣，开刀不破肉，果汁渗到果皮会影响质量。开皮是个技术活，主要有两种方法，一是传统手艺“两刀三捻”开皮法，二是现代手艺“三刀正开”开皮法。
6、翻晒。新皮前三年每年至少需翻晒两次。一般选择每年5、6月倪茸诚枳份及11、12月份翻晒”，选择晴朗干燥天气。早上注意水汽干后再晒，下赴咿貉麴午要在露水来临前收。收回来后阴凉通风地方等待冷却大约30分钟后用透气通风的麻袋或容器装好，放置自然通风、干燥的地方。
