炒菜时应注意什么

1、炒菜时油温不宜过热，不要等油都冒烟了才下锅，否则蔬菜中营养物质会被破坏，并且油温过高会产生反式脂肪酸，有点常识的都知道反式脂肪酸是不容易被人体排出体外的。所以炒菜时建议等锅热了再倒油，也就是“热锅凉油”的炒菜方式。

3、大家有没有把炸过的油留着以后炒菜用的习惯，一定要改掉它，反复多次的高温也会产生苯并芘等有害物质，油的选择上建议非转基因植物油，最好是物理压榨出油。