1、首先将土豆去皮洗净后切成小块待用，杭茄子洗净后切成滚刀块状待用，青尖椒洗净后切成丝待用，葱蒜洗净后切好待用
2、然后准备一个碗，在碗中加入一勺半郫县豆瓣酱、两勺生抽、一勺耗油、一勺半十三香、适量的盐和鸡精。并加入少许清水后搅拌均匀待用
3、然后将锅烧热后，往锅中多倒些食用油，待油温热后，倒入土豆油煎，，煎至金黄后再将土豆捞出
4、然后再将茄子倒入锅中，继续小火煎，煎至金黄后再盛出待用
5、然后锅内留少许油，并放入葱蒜用小火炒香
6、再放入煎好的土豆和茄子，大火翻炒均匀
7、然后再倒入之前调好的酱汁，大火快速翻炒均匀
8、接着再放入青尖椒，大火快速翻炒三分钟分钟
9、最后再加入少许清水，大火焖煮三四分钟待收汁好即可。稍后再把烧好的土豆烧茄子盛放盘中即可，这样的烧茄子好吃又下饭
