1、食材都准备好。我们湖南人烧鱼，喜欢搭配一把紫苏，紫苏是一种野生的植物，有着浓浓的香味，可以当成药物来食用，也可以当成食材来食用，不管是它的叶子、还是它的梗，我们都可以利用上，紫苏能够帮助我们散去体内的寒气，特别是对于湿气比较重的人群，适当吃些紫苏。紫苏的去腥效果特别好，跟鱼虾田螺是最佳搭配，又鲜又嫩，特别好吃！
3、在鲤鱼的身体两边打上交叉的花刀。
5、锅里放入比炒炒稍微多一点的油，将鱼轻轻沿着锅边滑入锅中，中小火慢慢将鱼煎至焦黄。
7、煎好的鱼捞出来，锅里留底油，将姜丝和红椒段倒入锅中煸炒出香味。
9、撒入紫苏段和盐一起烧煮片刻。
11、锅里还剩少许汤汁就可以出锅了。
