1、煮饭用开水可以缩短蒸煮时间保护米中的维生素减少营养损失煮饭的时间越长维生素B1损失的越快~
2、鸡蛋加水更香蒸鸡蛋羹时用温开水搅这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩~
4、炒鸡蛋时一个蛋加一汤匙温水搅匀就不会炒“老”且炒出的蛋量多松软可口
6、蒸包子用冷水生包子和水一起加热升温这样可使包子均匀受热并能弥补面团发酵不佳的缺点蒸出的包子松软可口
8、煮面加凉水熟得快煮干面条时不必等水大开后下锅水热之后就可以下锅了煮面的过程中应随时加凉水让面条均匀受热这样容易煮透且汤清~湿面条则应待锅中水大开时才下锅煮时点两次凉水即可~
10、炒蔬菜要加开水做菜汤时应将水烧开再放菜最好加入适量的淀粉炒、煮蔬菜时不要加冷水否则会使菜变老变硬加开水炒出来的菜又脆又嫩用沸水煮新笋不仅容易熟而且松脆可口想要保持笋脆的口感就用冰块冰镇一下
11、豆腐用开水泡去腥豆腐下锅前在开水里浸泡一刻钟可清除豆腥味
13、炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水清炖鱼要用冷水这样鱼汤才会没有腥味但必须一次放足水如果中途加水会减少原来的鲜味~
15、水开后放蒸鱼蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩内部鲜汁不外流熟后味道鲜美，有光泽
16、煮肉用冷水还是热水煮肉汤时应先将水烧开再放肉煮牛肉用开水能使肉保持大量营养成分味道特别香鲜肉煲汤应等汤开后下肉用腌肉煲汤应冷水下料
