家常菜:莼菜黄鱼羹怎么做

 时间:2024-10-29 03:12:49

1、莼菜洗净,放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥水,熟火腿切成菱形片。

家常菜:莼菜黄鱼羹怎么做

2、鸡蛋清磕入碗中,用筷子搅打均匀。

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3、黄鱼洗涤整理干净,去头、尾,鱼皮、骨刺,切小块,加入少许精盐、蛋清、水淀粉上浆。

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4、锅中加油烧热。放入黄鱼块冲炸一下,捞出沥油。

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5、锅留底油烧热,放入葱段、鱼头、鱼尾和脊骨稍炒片刻,添入清水烧沸。转小火熬煮成鱼汤,出锅过滤取净汤。

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6、锅中加入鱼汤、鱼块、料酉、盐煮约5分钟。

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7、用水淀粉勾芡,倒入莼菜推匀,再加入味精稍煮。

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8、出锅装碗,撒上火腿片,淋入香油,上桌即成。

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