1、羊肉洗净，切块（通常商贩会帮你切好）；
2、将羊排冷水入锅汆水；
3、当羊排汆水时，将胡萝卜切滚刀块；大葱切成“马耳朵”形；
4、水开后，撇去浮沫；
5、将羊排捞起沥水并冲去羊排上的浮沫；
6、生姜切片，准备好配料；
7、炒锅洗净置炉上，下油加热，准备一勺红油豆瓣；
8、放生姜、辣椒爆炒；加入红油豆瓣，炒出红油；
9、加入其它配料煸炒一会儿；
10、加入羊排，烹入白酒，煸炒出香味；
11、倒入高压锅内，上汽后压10分钟——15分钟；
12、加入胡萝卜，加少量盐和酱油；
13、高压锅上汽立即关火焖3分钟，倒入火锅内，加入大葱，撒上大蒜瓣和熟芝麻即可。
