1、准备两个大青茄子去蒂，洗干净，切成滚刀块，再拍些蒜泥，备用。
2、锅中放油，适当地多加点油，倒入茄块，小火煸炒，这时候要耐心点。
3、不停地煸炒，以防茄子会焦掉，看茄子被炒得软趴了，油也基本还回来了就可以了。
4、为了遵循少吃油的健康理念，我们可以用漏勺漏去茄子中多余的油分。
5、另起锅，加入少许的油，放适量的郫县豆瓣酱煸炒。
6、直至煸炒出红油，再加入蒜泥进行煸炒，炒出蒜香味后加入煸炒好的茄块。
7、调味：在小碗中加入适量的盐、老抽、醋、鸡精和水淀粉，搅拌均匀后倒入锅中。
8、大火翻炒均匀即可，再撒上些碧绿的小葱花就可以上桌食用了，很下饭的哟。
