怎么挑选优质山药，怎么吃山药最好？

1、挑选要点

山药以外皮无伤，表皮光洁，无异常斑点，断层雪白，带粘液的为最好，如果有斑，说明已受病虫害。

2、山药怕冻，怕热，冬季购买山药时可用手握住山药10分钟左右，如果山药出汗，就是受冻了，如发热就是没冻过。

3、山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑，应去皮食用，以免产生麻木，刺等异常口干。

4、山药质地细腻，肉色洁白，烹饪时可炒，蒸，烩，烧等，咸甜皆可，注意烹饪中不可加碱，以防破坏其营养成分。

5、山药适宜糖尿病患者食用，脾胃虚弱，长期腹泻，虚劳咳嗽，遗精，白带多者均可食用。