湘式小炒鸡杂

1、鸡杂全部处理好清洗干净。

2、鸡心对半切开，鸡肝切厚片，鸡胗也切成片，芹菜洗净去掉老叶，切成段。泡椒切圈，泡姜和大蒜切片。

3、把炒锅烧热，倒入油烧至6成热，下郫县豆瓣酱炒香，炒出红油，然后把泡椒、泡姜和蒜片放下去翻炒出香味，便把鸡杂倒进去，大火爆炒，中间烹入料酒。

4、待鸡杂炒到8成熟时，把芹菜倒进去同炒，断生便可以加入糖、盐、生抽调味后盛起。