*鳝鱼肉500克*葱花2汤匙*葱段20克*姜片5片*绍酒1汤匙*糖少许*鲜汤100克*豆豉50克*盐少许*醪糟汁1汤匙*醋适量*香油2茶匙
步骤
1，用醋擦鳝鱼，洗去黏液，切成8厘米长的段，绍兴酒，姜，盐，葱拌匀码味。
2，炒锅内加足够的润滑油，烧至七成热，放入腌好的鳝鱼段，炸脆鳝段体，和剩余油在锅，倒出，锅。
加入3汤匙油，炒3，略为加热豆豉炒至脆，捞出待用；鳝片、油炸锅，加清汤，绍兴酒，糖和发酵糯米饭汁，用中火收汁；直到酱汁接近半干，加炒豆豉煸炒，淋入麻油轻质油，洒上切碎的绿洋葱，出锅晾凉即可。
Dawnrain：鳗鱼必须购买新鲜；如意炸白鳝段，挑出葱，姜，要炸酥；如果没有汁发酵糯米饭酒，可以用少量鸡汤加水代替；取代。
