1、做炸油饼需要三种面团，发酵面团，凉水面团，烫面团。称等量的三份面粉。
第一份面粉，用融化好的酵母水和面，先搅成絮状，再揉成光滑面团，盖盖儿发酵。
2、第二份面粉，用凉水和成面团，盖上盖子醒发。
3、第三份面粉，用开水和面，用筷子边倒水边搅拌，稍凉后揉成面团。
4、第一份面团发酵呈蜂窝状后，将三份面团揉到一起，可以根据口味放入适量的盐或糖，揉均匀光滑，再次醒发30分钟。
5、案板上抹油或者撒面，取出面团，揉搓成长条，分成小面剂，擀成薄片，在上面划上两刀
6、锅中倒油，锅中微冒烟即可，约180度，下入做好的薄片，多次翻面，炸到金黄捞出控油，这样就完成啦！
