1、料酒 料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入，腥味物质能被乙醇溶解并一起发挥掉；而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织云，以除云异味。
2、醋 做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，同时又能软化蔬菜中的纤维；而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。
3、酱油 酱油可增加食物香味，并使其色泽更加亮丽从而增进食欲。烹调时提倡后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。
