1、把鱼头清干净去掉里面的黑膜，从腹面剁成两半但不要断开，以能平铺开就行。
2、将葱切成段，姜切片，料酒，生抽调成料汁，均匀抹在鱼头内外，再抹上盐，将鱼头腌制10分钟。
3、鱼头能正面朝上,平铺摆盘,撒上剁椒粒，如果要好看一点，可以用双色的剁椒。
4、蒸锅加入足够量的水，把鱼头放进去蒸，开锅后再蒸15分钟左右。
5、蒸至鱼头变色，鱼眼突出来，就是熟了，就可以停火了。
6、将炒锅烧热，倒入适量油，加点蒜蓉，烧出蒜香时将热油均匀地浇在鱼头上。
7、出锅装盘，撒上香葱，口感香软，咸鲜微辣的鱼头就做好了。
